Chutney de pera, manzana y apio

Ya conté en su día sobre los chutneys, a mí me encantan. Desde pequeña he tenido relación con la gastronomía sajona, que es superfan de los chutneys, y cuando más adelante me fui a vivir a Inglaterra ya fue el no-va-más. Con queso, con pollo, con jamón cocido, con huevo, con todo lo que no tenga un sabor muy definido, el chutney es el acompañamiento ideal. A un simple sándwich de pavo se le pone chutney y ya es otra cosa.

Ahora que está la fruta en todo su esplendor es el momento de hacer conservas. Esta receta está adaptada del libro de Mariano Bueno, Del huerto a la despensa (sacado de la biblioteca, of course) y es bastante bueno así que seguro que cae alguna otra receta.

Ingredientes



450 gr. manzana
450 gr. pera
200 gr. apio
300 gr. cebolla blanca
300 gr. azúcar
3 vasos de vinagre blanco
Una muselina con las especias de nuestra elección: cayena, pimienta de colores, allspice (pimienta de olor), clavo, canela....

Lavamos, pelamos y cortamos todos los ingredientes. Metemos las especias en la muselina y la atamos a la cazuela. Ponemos el vinagre y el azúcar y dejamos que se disuelva bien.  Agregamos todas las frutas  y lo dejamos 30 minutos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo hasta que adquiera más consistencia. Cuando ya esté, saca la bolsita de muselina con las especias y tírala (o lávala y aprovechas la tela para otra vez).

No hace falta pasar la batidora de mano porque en el chutney los ingredientes se notan, pero si prefieres otra textura más fina, puedes darle un par de "golpes" de batidora.

Mientras tanto, esterilizamos los botes y sus tapas durante 20 minutos.

Embotamos el chutney cuando aún está templado. Cerramos los frascos y los ponemos otra vez en una olla a esterilizar otros 30 minutos.

Los dejamos enfriar, les ponemos etiqueta y tan ricamente. Hay que dejar que los chutneys "se asienten" un mes antes de comerlos, porque sino saben mucho a vinagrazo.

Como siempre que hacemos conservas, recuerda etiquetar el contenido, la fecha y los ingredientes para no liarnos en el futuro. Así puedes practicar el "first in, first out" que hará que siempre consumas primero las conservas más antiguas y no almacenes reliquias.







Tortillitas de quinua

Ya os conté el otro día, cuando la hicimos con verduras, qué era la quinua y la de aminoácidos y fitoestrógenos que tiene. La cosa es que hice mucha y me sobró un bol así que por no tirarla, siempre hago estas tortillitas que se pueden comer con cualquier salsa y sirven de aperitivo, es verdad que está frito y no hay que abusar pero siempre será más sano que cualqueir cosa que compréis en bolsa.

Se hierve la quinua 20 minutos con el doble de agua que de quinua, si es que no la tenéis sobrante.

1 tazón grande de quinua hervida
1 huevo batido
150 gr. de queso desmenuzado (fresco latino, manchego sin curar, mozzarella, el que tengas...)
Media cebollita cortada muy pequeña
Una cucharada de cilantro picado
Aceite abundante para freir
Sal al gusto

Se remueve todo bien y se forma una pasta semisólida y se sala.

Se pone aceite a calentar, unas cinco cucharadas (un dedo) hasta que esté bien caliente.
Con dos cucharas se forman "croquetas" y se echan al aceite con cuidado que puede saltar.

Cuando se echan las tortillitas se baja un poco la intensidad del fuego para que se hagan por dentro también.

Se voltean hasta que estén doradas y se aplastan un poco con la espumadera para que salgan más planas.

 

Yo las he acompañado con un chutney (¡Gracias Nora!) al estilo irlandés que está que te mueres de bueno, estoy esperando la receta, en cuanto la tenga os la hago. Lleva manzana y arándanos y es justo el arándano el que le da un punto de acidez delicioso. Pero igual se pueden acompañar de ají o de tomate frito o cualquier otra salsa que tengáis por casa.