Este término pasó de Canarias a América, porque la caña de azúcar no es americana sino que viene de Asia y desde allí pasó por todo el Mediterráneo hasta llegar a América. Antiguamente los trapiches eran artesanales y familiares, después a nivel industrial, esto se hacía en los ingenios azucareros, con maquinaria cuyo combustible era el bagazo o resto de la caña una vez prensada, o mediante tracción animal y actualmente se hace en las grandes centrales azucareras, donde se obtiene el jugo de caña y se cristaliza para posteriormente refinarlo mediante procesos químicos, hasta convertirlo en una sustancia blanca. Al procesar el azúcar lo que se busca es la sacarosa únicamente y todas las demás mieles se denominan impurezas, pero son minerales y vitaminas que se pierden por hacer el azúcar más blanco e insípido.
Bajando de la sierra ecuatoriana hacia la región amazónica del Oriente, paramos a tomar un jugo de caña en mitad de la carretera. Sólo por las vistas del río Pastaza perdiéndose hacía la selva ya merecía la pena.
Este jugo se vende por vasos recién exprimido y es muy dulce.
Se mete la caña en el trapiche, con cuidado de no meter los dedos!
Esto que sale por delante es el bagazo sobrante, que se puede secar y usar como combustible o para construcción.
Y lo que sale por detrás es el jugo de caña puro.
Con estas naranjas se rebaja un poco el dulzor si lo deseas menos dulce.
Y este es el color real de un jugo de caña de azúcar.
En este video se ve todo seguido.