Arepitas fritas de queso fresco

Como teníamos esta masa de harina de maíz P.A.N. que utilicé para otra cosa, parte la he usado en hacer unas arepas fritas de queso fresco.

1 taza de harina precocida de maíz P.A.N.
1 taza de agua
1 taza de queso fresco desmenuzado
Aceite para freir (se puede reutilizar)
Sal al gusto

Se mezcla la harina de maíz y el agua hasta que forme una masa consistente, si está un poco líquida usa más agua y si está demasiado sólida, humedécela un poco más. Añade el queso desmenuzado y la sal. No es que sea a ojo, es que dependiendo de lo seca que esté la harina y lo húmedo que esté el queso, unas veces se usa más agua que otras.

No puedo sino aconsejar a los celiacos que consulten con la asociación de celiacos para más seguridad, pero tengo entendido que esta harina es apta para ellos, con lo que esta es una forma de comer un tipo "pancito" que puede que les guste, sobre todo a los niños.

Cuando la masa ya está lista, se deja reposar cinco minutos y se forman arepas con las manos ligeramente  engrasadas con aceite.

Una vez que las arepas están preparadas, se calienta el aceite y cuando casi humee, se echan con cuidado, que salta.

Se van sacando sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Quedan crujientes y con el queso fundido. Muy ricas con salsa de ají.