Achogchas rellenas de carne picada

Como ya comenté en la entrada pasada, vino N. de viaje y me trajo unas achogchas. Que ya expliqué que son como pepinos para rellenar, no exactamente pepinos, es entre un pepino y un calabacín con forma de pimiento verde italiano.

Pues las rellené de carne picada y les hice una salsita por encima de pimiento y pesto rojo y estaban muy ricas. Esta misma receta se podría hacer con calabacín si no tenemos (y aquí en España, no tenemos) achogchas.

Ingredientes
6 achogchas
200 gr de carne picada (de vaca, de cerdo o mezcla)

1/2 pimiento rojo grande

2 cebollas
1 ajo
1 vaso de caldo de pollo o de verduras
2 cucharadas de pesto rojo
Perejil picado para decorar
Aceite
Sal y pimienta
1 manojo de judías verdes cocidas de guarnición

Lo primero es abrir las achogchas por la parte de arriba con cuidado, quitar las semillas que son negras y grandes, como las de una chirimoya pero rasposas. Las he guardado para sembrar en el mini huerto y por cierto ¿alguien sabe cuando se plantan aquí en España? supongo que como los calabacines ¿ahora en marzo? Se agradecen comentarios al respecto, no tengo ni idea. 

Se vacían de semillas con una cucharita y se escaldan (meter en agua hirviendo con sal durante un par de minutos), se sacan y se enfrían en bol con agua y hielo para que se corte la cocción.

Mientras tanto, se lavan, pelan y pican todas las verduras. Una de las cebollas se reserva para la carne y la otra es para la salsa. Se rehoga la cebolla del relleno, cuando esté transparente se añade la carne y se deja que se haga. Se sazona con sal y pimienta y se reserva para que se enfríe.

La salsa se puede ir haciendo al mismo tiempo, en un hilo de aceite se rehoga la otra cebolla picada, cuando esté transparente se añade el ajo picado, se le da unas vueltas, se añade el pimiento rojo picado y se deja rehogar unos 15 minutos o más, hasta que el pimiento esté blando. 

Se añade el vaso de caldo, y se deja que hierva. Ahora se añaden un par de cucharadas del pesto rojo y se mezcla bien. Cuando estén todos los sabores integrados, se bate, se pasa por un pasapurés si no nos gusta encontrarnos pieles y semillas y se deja reducir en un cazo a fuego bajo hasta que lleguemos a la textura adecuada (una salsa espesa).

Ahora que el relleno ya se ha enfriado, se rellenan las achogchas y se colocan en una fuente resistente al horno. 

Se napan las achogchas con la salsa y lo metemos al horno, a unos 180º durante unos 20 minutos aproximadamente.

Yo las serví con unas judías verdes (ya sabéis, por lo de la dieta disociada) pero con un arroz blanco o unas patatas fritas hubieran estado genial (soy una gorda!)

Productos tropicales recién traídos de Ecuador

Vino mi hermana de Ecuador y me trajo una selección de productos que le pedí, yo creo que esto así en maleta no se puede traer, pero es para consumo aquí en casa y la verdad, era muy poca cantidad, lo que se ve en la foto. Os enseño:

Para empezar unas achogchas, (caihua, achochas, jaiba, pepino de rellenar...) que ya estoy preparando para dar la receta y que veáis cómo son, es una verdura que si tuviera que definirla diría que está entre el pepino o el calabacín y el pimiento italiano. Tiene unas semillas negras grandes dentro y es muy fibroso. 

De frutas trajo unas pithayas, que la verdad es que no son la fruta que más me guste y se le ocurrió a ella, pero después que las trajo cualquiera dice nada. Las pitahayas las hay de pulpa blanca como las que me trajo y de pulpa roja que son más infrecuentes porque son más complicadas de cultivar. En España ya se encuentran de verano a diciembre, pero claro no es lo mismo porque estas han madurado en el árbol y aunque no es la fruta más sabrosa del mundo algo se notará. Hay una variedad que en vez de roja es amarilla, pero por dentro es igual, con miles de pepitillas negras que son tan pequeñas que se comen. Lo bueno de la pitahaya es que es todo fibra, no sé si me explico...

También trajo limón sutil de Ecuador, no es exactamente como las limas que se venden en España y que suelen venir de Brasil, es mucho más pequeño, la piel es completamente lisa y muy fina y su olor me transporta directamente a Guayaquil. Mato por ellos, me encantan para hacer ceviche, para los cubalibres, para lo que sea...transforman el sabor completamente.

Y de la tierra del plátano, unos oritos. Son unos plátanos chiquititos que no deben medir más de 10 centímetros pero que son deliciosos.

También trajo uvillas (uchuva, aguaymanto, physalis) que es una fruta del tamaño de una uva y con la estructura interna de un tomate, con un punto ácido y un color precioso. Estas las voy a hacer en almíbar.

Y para rematar, unos chocolates que están haciendo en Ecuador y aunque son caros, están muy buenos, hay varias marcas pero ésta ya la he probado varias veces y es muy buena, es una línea gourmet con sabores y mezclas especiales. estos eran de grosellas deshidratadas, de flor de sal y de hierbaluisa. El que venga de Ecuador, que se traiga unas tabletas (y que comparta!)