Pierna de cordero campera

El cordero sólo me gusta si no sabe a cordero, me explico, esos corderos recentales, esos borregos que les decimos en Ecuador, de sabores profundos y ligeramente amoniacados, no me gustan nada. A mí el único cordero que me gusta es el lechal, el cordero de 4 a 6 semanas de vida y que aún no ha sido destetado. Ese cordero tan tierno y candoroso que no sabe aún a cordero.

Por eso compré dos piernitas de cordero, de carne blanca y magra, y me dispuse a hacerlas como siempre, asándolas sin más añadidos que un poco de sal y agua, pero se me cruzó un bote de tomillo que rondaba por la cocina y cambié de idea.

Ingredientes

2 piernas de cordero
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomillo
3 o 4 pimientas
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Aceite
3 o 4 patatas

En una fuente de barro colocamos las dos piernas de cordero. Y en un mortero machacamos los ajos, el tomillo, la sal y la pimienta. Cuando esté machacado le añadimos un hilillo de aceite y volvemos a machacar.

Con esta mezcla embadurnamos bien las piernas de cordero, de tal forma que coja sabor por todas partes. Pelamos y partimos las patatas y las colocamos alrededor de las piernas de cordero junto con las dos hojas de laurel.

Precalentamos el horno a 250º y cuando esté caliente introducimos la fuente y lo bajamos a 200º. Dejamos que se haga unos 10 minutos por un lado, le damos la vuelta y que se haga otros 10 minutos por el otro lado y lo volvemos a girar para que se termine de hacer, unos 15 minutos más o hasta que esté dorado y las patatas estén hechas. Se retiran las hojas de laurel y se bañan las patatas con el jugo que haya soltado, se acompaña de una ensalada verde para dessengrasar.